Bierbratwurst selber machen - Bayerische Spezialität für Zuhause

Die Bierbratwurst ist eine der beliebtesten bayerischen Spezialitäten und ein Muss auf jedem Oktoberfest. Mit ihrem würzigen Geschmack und der saftigen Konsistenz ist sie ein wahrer Genuss. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese Delikatesse zu Hause selbst herstellen können.

Geschichte der Bierbratwurst

Die Bierbratwurst hat ihre Wurzeln im 15. Jahrhundert in Bayern. Ursprünglich wurden die Würste mit Bier anstelle von Wasser hergestellt, um sie länger haltbar zu machen. Das Bier gab ihnen nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern wirkte auch konservierend. Heute ist die Bierbratwurst ein Symbol für bayerische Gemütlichkeit und Tradition.

Zutaten für ca. 10 Würste

Für die Wurstmasse:

• 1 kg Schweineschulter (mit etwa 20% Fettanteil)
• 500 ml helles Bier (Weißbier oder Märzen)
• 25 g Salz
• 5 g weißer Pfeffer
• 3 g Koriander, gemahlen
• 2 g Kardamom, gemahlen
• 1 g Ingwer, gemahlen
• 1 g Muskatnuss, gemahlen
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst

Zusätzlich benötigt:

• Naturdärme (Schweinedärme, etwa 2 Meter)
• Wurstgarn oder Wurstclips
• Crushed Ice (für die Kühlung)

Benötigte Ausrüstung

• Fleischwolf oder Küchenmaschine mit Fleischwolf-Aufsatz
• Wurstfüllmaschine oder Wurstfülltrichter
• Große Schüssel
• Küchenwaage
• Thermometer

Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten

Das Schweinefleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und für 2 Stunden in den Gefrierschrank legen. Das Fleisch sollte angefroren, aber nicht gefroren sein. Dies erleichtert das Wolfen erheblich.

2. Därme vorbereiten

Die Naturdärme gründlich unter fließendem Wasser spülen und für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend nochmals spülen und auf Löcher prüfen.

3. Fleisch wolfen

Das angerorene Fleisch durch die grobe Lochscheibe (8mm) des Fleischwolfs drehen. Alle Messer sollten scharf und kalt sein. Das gewolfte Fleisch in eine große, gekühlte Schüssel geben.

4. Gewürzmischung zubereiten

Alle Gewürze mit dem Salz vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken.

5. Brät herstellen

Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Das Bier langsam hinzufügen und alles gut verkneten. Das Brät sollte bindend werden und eine homogene Masse bilden.

6. Bindung prüfen

Eine kleine Menge Brät in kochendes Wasser geben. Wenn es zusammenhält, ist die Bindung gut. Falls nötig, noch etwas kneten oder kühlen.

7. Würste füllen

Das Brät in die Wurstfüllmaschine geben und gleichmäßig in die Därme füllen. Nicht zu fest füllen, da die Würste sonst beim Kochen platzen können.

8. Würste portionieren

Die gefüllten Därme in etwa 12 cm lange Stücke abdrehen oder mit Wurstgarn abbinden. Die Würste sollten prall, aber nicht zu fest gefüllt sein.

Verschiedene Zubereitungsarten

Gebraten in der Pfanne

Die Würste bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Dabei immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Gegrillt

Auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten grillen. Vorher mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen.

Im Bier gekocht

Die Würste in siedendem Bier (nicht kochen!) etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend kurz anbraten für die Röstung.

Im Ofen

Bei 180°C etwa 20 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch wenden für gleichmäßige Bräunung.

Perfekte Beilagen zur Bierbratwurst

• Sauerkraut: Der Klassiker aus Bayern
• Brezen: Frische bayerische Brezn
• Kartoffelsalat: Warm oder kalt, je nach Vorliebe
• Süßer Senf: Unbedingt dazu servieren
• Meerrettich: Frisch gerieben für die Schärfe
• Weißbier: Das passende Getränk dazu

Profitipps für perfekte Bierbratwurst

• Temperatur: Alle Zutaten sollten kalt verarbeitet werden
• Fleischqualität: Verwenden Sie frisches Fleisch vom Metzger
• Bierauswahl: Helles Bier oder Weißbier eignet sich am besten
• Gewürze: Frisch gemahlene Gewürze für intensiveren Geschmack
• Bindung: Das Brät muss gut binden, sonst zerfällt die Wurst
• Füllung: Nicht zu fest füllen, da die Würste beim Kochen aufgehen

Lagerung und Haltbarkeit

Frische Bierbratwürste richtig lagern:

• Kühlschrank: 2-3 Tage bei 4°C
• Einfrieren: Bis zu 3 Monate tiefgefroren
• Vakuumiert: Deutlich längere Haltbarkeit
• Gekocht: 3-4 Tage im Kühlschrank

Variationen der Bierbratwurst

Nürnberger Art

Kleinere Würste mit mehr Majoran und weniger Bier.

Thüringer Art

Mit Kümmel und Majoran, traditionell über Buchenholz geräuchert.

Coburger Bratwurst

Besonders grob gewolft und mit Kiefernzapfen gegrillt.

Vegetarische Variante

Mit Tofu, Seitan oder Lupinen für alle, die auf Fleisch verzichten möchten.

Häufige Fehler vermeiden

• Zu warme Verarbeitung: Führt zu schlechter Bindung
• Zu feste Füllung: Würste platzen beim Kochen
• Zu heißes Garen: Außen verbrennt, innen roh
• Falsche Gewürzmenge: Lieber vorher probieren

Die Wissenschaft hinter der Wurstherstellung

Bei der Wurstherstellung entstehen durch das Kneten und die Salzwirkung Eiweißstrukturen, die das Wasser und Fett binden. Diese Bindung sorgt für die typische Konsistenz und verhindert, dass die Wurst beim Kochen zerfällt.

Fazit

Die Herstellung eigener Bierbratwurst ist ein lohnendes Projekt für alle Liebhaber der bayerischen Küche. Mit etwas Übung und den richtigen Zutaten gelingen Ihnen Würste, die qualitativ jeden Supermarkt übertreffen. Der Aufwand wird durch den unvergleichlichen Geschmack und die Gewissheit, zu wissen, was in der Wurst steckt, mehr als belohnt.

Wagen Sie sich an dieses traditionelle Handwerk und überraschen Sie Familie und Freunde mit selbstgemachten bayerischen Bierbratwürsten. Prost und guten Appetit!